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2018年32期
黃酒浸米水中微生物及細菌素研究進展
| 作 者 | 劉彩琴，陳虹，王楠，金建昌 |
| 第一作者 | 劉彩琴 |
| 作者單位 | 浙江樹人大學生物與環境工程學院，浙江杭州 |
| 卷 號 | 46 |
| 發表年份 | 2018 |
| 發表刊期 | 32 |
| 發表頁面 | 4-6 |
| 關 鍵 字 | 乳酸菌；細菌素；黃酒, |
| 摘 要 | 黃酒浸米過程中微生物是由群落控制的，大量的微生物和豐富的發酵產物是保障黃酒發酵在開放條件下正常和順利進行的關鍵因素之一。從浸米水中微生物及作用、具有抑菌活性的微生物及抑菌物質、乳酸菌產細菌素的特性等方面進行綜述，并對今后發展進行展望，以期為浸米水的綜合利用提供一定的參考價值。 |
| 附 件 |
黃酒浸米水中微生物及細菌素研究進展
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