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2019年01期
不同蒸煮方式對南極磷蝦粉蝦青素含量的影響
| 作 者 | 談佳玉 |
| 第一作者 | 談佳玉 |
| 作者單位 | 中國水產科學研究院漁業機械儀器研究所，上海 |
| 卷 號 | 47 |
| 發表年份 | 2019 |
| 發表刊期 | 1 |
| 發表頁面 | 190-193 |
| 關 鍵 字 | 南極磷蝦粉；蝦青素；提取；蒸煮方式 |
| 摘 要 | ［目的］研究有機溶劑法提取南極磷蝦粉中蝦青素的條件，并以蝦青素為評價指標，探討不同蒸煮方式對南極磷蝦粉品質的影響，確定南極磷蝦最佳蒸煮方式及工藝參數。［方法］以南極磷蝦為原料，通過單因素試驗及正交試驗分析得到蝦青素提取的最佳工藝條件；研究在不同蒸煮溫度、時間條件下，直接水煮、隔水蒸煮、100 ℃水煮-直接水煮和100 ℃水煮-隔水蒸煮4種方式對蝦青素含量的影響。［結果］蝦青素的最佳提取條件為：無水乙醇為溶劑，浸提時間6 h、浸提溫度50 ℃、料液比1〖DK〗∶20（g/mL）；直接水煮、隔水蒸煮2種單一蒸煮方式在蒸煮溫度70 ℃、蒸煮時間9 min時，所得蝦粉的蝦青素含量都達到最大值，且直接水煮的效果更好，蝦青素含量達到22158 μg/g；與單一方式蒸煮相比，組合方式蒸煮對蝦青素含量的影響更小，南極磷蝦的最佳組合方式是100 ℃水煮-直接水煮，蒸煮參數為第1次100 ℃直接水煮30 s，第2次50 ℃直接水煮9 min，最終得到蝦粉的蝦青素含量為253.16 μg/g。［結論］該研究為南極磷蝦粉生產中蒸煮加工提供理論依據。 |
| 附 件 |
不同蒸煮方式對南極磷蝦粉蝦青素含量的影響
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