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2019年05期
殺青工藝對藍莓葉茶活性成分及其抗氧化性能的影響
| 作 者 | 閆征，吳寒，黃午陽，於虹 |
| 第一作者 | 閆征 |
| 作者單位 | 江蘇省農業科學院農產品加工研究所，江蘇南京 |
| 卷 號 | 47 |
| 發表年份 | 2019 |
| 發表刊期 | 6 |
| 發表頁面 | 184-189 |
| 關 鍵 字 | 殺青處理；藍莓葉茶；抗氧化成分；抗氧化活性；相關性分析 |
| 摘 要 | ［目的］研究不同殺青工藝對藍霉葉茶活性成分及其抗氧化性的影響。［方法］研究蒸汽殺青、微波殺青、炒青處理對藍莓葉尖和鮮葉茶總酚、總黃酮、原花青素、酚類單體物質及體外抗氧化性能的影響，分析了抗氧化物質與抗氧化性能的相關性。［結果］采用不同殺青方式處理獲得的藍莓葉茶總酚含量、總黃酮含量及酚類單體物質含量均有顯著變化（P<0.05），其中微波殺青處理獲得的藍莓葉茶的總酚含量、總黃酮含量及酚類單體物質含量均最高。此外，不同殺青方式處理對藍莓葉茶的抗氧化能力也有顯著影響（P<0.05），微波殺青后樣品的ABTS自由基清除率和氧化自由基吸收能力（ORAC）均最高。相關性分析表明，藍莓葉茶抗氧化能力與總酚、總黃酮及綠原酸等含量呈顯著相關（P<0.05）。［結論］微波殺青處理能夠最大程度地保留藍莓葉茶的活性物質及其抗氧化能力。 |
| 附 件 |
殺青工藝對藍莓葉茶活性成分及其抗氧化性能的影響
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