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2019年07期
動態高壓微射流制備玉米芯可溶性膳食纖維工藝及功能特性研究
| 作 者 | 曹慧慧，王磊，趙海濤，邢希雙，項愛麗，齊彪，張立田，周鑫，段曉然，張鑫，湯思凝，林田，吳兆舉，肖琎，杜瑞煥，孫淑玲 |
| 第一作者 | 曹慧慧 |
| 作者單位 | 唐山市食品藥品綜合檢驗檢測中心，河北唐山 |
| 卷 號 | 47 |
| 發表年份 | 2019 |
| 發表刊期 | 7 |
| 發表頁面 | 175-178 |
| 關 鍵 字 | 玉米芯；可溶性膳食纖維；高壓微射流；功能特性 |
| 摘 要 | ［目的］研究動態高壓微射流（DHPM）制備玉米芯可溶性膳食纖維（SDF）工藝及功能特性。［方法］以玉米芯為原料，研究DHPM制備SDF工藝參數（料液比、均質壓力和均質次數），并探討改性前后SDF的功能特性。［結果］最佳工藝參數為料液比1∶7（g∶mL），均質壓力60 MPa，均質次數8次。Control-SDF和DHPM-SDF的溶解性分別為2.15%和3.85%，持水力分別為7.63、14.98 g/g，持油力分別為7.73、15.25 g/g，膨脹力分別為10.35、15.85 mL/g；總酚含量分別為2.623、5.173 mg/g，·OH、O2·-和DPPH的清除能力IC50分別為4.16、3.32 mg/mL，4.09、3.19 mg/mL，7.90、3.09 mg/mL。［結論］該研究結果可為玉米芯膳食纖維的功能改性及綜合利用提供理論依據。 |
| 附 件 |
動態高壓微射流制備玉米芯可溶性膳食纖維工藝及功能特性研究
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