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2019年08期
葛根淀粉-殼聚糖復合膜對鴿肉保鮮性能的研究
| 作 者 | 陳曉梅，劉巧瑜，陳海光，曾曉房，李柳冰 |
| 第一作者 | 陳曉梅 |
| 作者單位 | 仲愷農業工程學院輕工食品學院，廣東廣州 |
| 卷 號 | 47 |
| 發表年份 | 2019 |
| 發表刊期 | 8 |
| 發表頁面 | 179-182 |
| 關 鍵 字 | 鴿肉；葛根淀粉；殼聚糖；涂膜保鮮 |
| 摘 要 | 利用不同濃度的殼聚糖、葛根淀粉和抗壞血酸等制成復合膜對冰鮮鴿進行保鮮處理，通過測定鴿肉的揮發性鹽基氮、汁液流失率和細菌菌落總數等指標來比較其保鮮效果。試驗結果表明，葛根淀粉-殼聚糖復合膜中殼聚糖、葛根淀粉、抗壞血酸最佳濃度分別為2%、2%、0.5%，此濃度下的復合涂膜具有較好的抑菌保鮮效果，能延長冷鮮肉的保鮮期。 |
| 附 件 |
葛根淀粉-殼聚糖復合膜對鴿肉保鮮性能的研究
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