,歡迎光臨365体育app官网入口雜志社官方網站！
稿件查詢：
2019年15期
多糧濃香型白酒專用玉米品種蒸煮香氣成分研究
| 作 者 | 茍才明，謝正敏，練順才 |
| 第一作者 | 茍才明 |
| 作者單位 | 宜賓市農業科學院，四川宜賓 |
| 卷 號 | 47 |
| 發表年份 | 2019 |
| 發表刊期 | 15 |
| 發表頁面 | 183-187 |
| 關 鍵 字 | 多糧濃香型白酒；玉米；香氣成分；同時蒸餾萃取；固相微萃取；大體積進樣 |
| 摘 要 | ［目的］分析玉米對多糧濃香型白酒香氣的影響，篩選出釀酒專用玉米品種。［方法］對不同玉米品種采用同時蒸餾萃取法和固相微萃取法收集蒸煮時產生的香氣成分，用GC-MS大體積進樣方式分析。［結果］東北玉米共有香氣成分物質99種，其中烴類18種、醛類13種、酮類15種、醇類12種、酸類7種、酯類9種、苯類13種、酚類3種、雜環類9種，含量較高的有2,4-葵二烯醛（1.12%）、苯并噻唑（2.67%）、4-乙烯基愈創木酚（2.50%）、2,3-二氫苯并呋喃（1.98%）等，因此玉米是濃香型白酒醇類、醛類、酮類、酚類、雜環類和芳香族等香氣物質的來源原料，不是酸類、酯類和烴類呈香物質的主要來源原料。［結論］通過不同玉米品種蒸煮香氣成分的比較分析發現，宜7008、眾望玉88對濃香型白酒香氣貢獻數量和種類與原用東北玉米品種差異不大，可作為濃香型白酒專用玉米原料，而糯玉米品種不宜作為濃香型白酒的專用原料。 |
| 附 件 |
多糧濃香型白酒專用玉米品種蒸煮香氣成分研究
|
| 注：若需下載，請右鍵單擊另存 |
- 上一篇： 何首烏九蒸九曬炮制工藝研究
- 下一篇： 伊犁不同品種薰衣草精油主要成分比較
