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2019年18期
西蘭花莖葉蛋白酶解工藝優化
| 作 者 | 李漫，魏好程，何傳波，馬英，熊何健 |
| 第一作者 | 李漫 |
| 作者單位 | 集美大學食品與生物工程學院，福建廈門 |
| 卷 號 | 47 |
| 發表年份 | 2019 |
| 發表刊期 | 18 |
| 發表頁面 | 174-177 |
| 關 鍵 字 | 西蘭花；莖葉蛋白；酶解；響應面優化 |
| 摘 要 | ［目的］采用響應面法優化西蘭花莖葉蛋白酶解工藝條件。［方法］以西蘭花莖葉蛋白為原料，選取pH、溫度、加酶量和底物濃度為自變量，水解度為響應值，在單因素試驗基礎上，運用 Box－Behnken 中心組合試驗設計和響應面(RSM)，確定最佳酶解工藝參數。［結果］堿性蛋白酶水解西蘭花莖葉蛋白最佳的酶解條件是pH10、溫度55 ℃、加酶量2 800 U/g、底物濃度4%。［結論］堿性蛋白酶對西蘭花莖葉蛋白酶解工藝優化合理、可行，該研究為西蘭花莖葉蛋白的綜合利用提供了參考。 |
| 附 件 |
西蘭花莖葉蛋白酶解工藝優化
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