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2019年23期
可食性涂膜及其對水產品品質的影響
| 作 者 | 趙丹丹，胡俊，陳文烜 |
| 第一作者 | 趙丹丹 |
| 作者單位 | 浙江省農業科學院食品科學研究所，浙江杭州 |
| 卷 號 | 47 |
| 發表年份 | 2019 |
| 發表刊期 | 23 |
| 發表頁面 | 4-6，10 |
| 關 鍵 字 | 水產品；可食性涂膜；品質；貨架期 |
| 摘 要 | 水產品在加工與保鮮過程中極易發生腐敗變質。利用可食性涂膜可有效抑制水產品在加工與保鮮過程中的微生物繁殖，減少水產品的水分流失、脂肪氧化及蛋白質降解，能提高水產品的品質并延長產品的貨架期。重點介紹了幾種主要的可食性涂膜材料，分析了可食性涂膜對水產品品質的影響。 |
| 附 件 |
可食性涂膜及其對水產品品質的影響
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