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2020年01期
不同品種高粱的加工特性與利用研究
| 作 者 | 段冰，楊玲，郭旭凱，郭睿，邵強，溫賢將 |
| 第一作者 | 段冰 |
| 作者單位 | 山西省農業科學院高粱研究所，山西晉中 |
| 卷 號 | 48 |
| 發表年份 | 2020 |
| 發表刊期 | 1 |
| 發表頁面 | 193-195，210 |
| 關 鍵 字 | 高粱；品質；淀粉；糊化特性；出酒率 |
| 摘 要 | 收集2017年我國高粱產區的10個高粱樣品，進行了籽粒品質、淀粉性質和糊化特性的研究。結果表明，糯高粱整體出酒率較高，粳高粱中通雜108、龍雜17號、晉雜22號的出酒率較高，適合釀造清香型大曲白酒；吉雜124和錦雜106的抗性淀粉含量較高且熱穩定性好，可應用于食品加工業。 |
| 附 件 |
不同品種高粱的加工特性與利用研究
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