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2020年03期
氨基酸對不同烤煙品種煙葉美拉德反應的影響
| 作 者 | 李洪臣，朱順成 |
| 第一作者 | 李洪臣 |
| 作者單位 | 河南省煙草公司三門峽市公司，河南三門峽 |
| 卷 號 | 48 |
| 發表年份 | 2020 |
| 發表刊期 | 3 |
| 發表頁面 | 26-28,53 |
| 關 鍵 字 | 烤煙；氨基酸；美拉德反應 |
| 摘 要 | 研究了不同烤煙品種煙葉氨基酸含量、煙葉陳化過程中美拉德反應情況，并利用模擬試驗研究了不同濃度的氨基酸對不同烤煙品種煙葉美拉德反應的影響。結果表明，不同烤煙品種間各氨基酸組分含量均存在顯著差異，豫煙10號和豫煙11號煙葉氨基酸總量較高；豫煙10號煙葉陳化前、后美拉德反應程度均較高，且反應程度變化較大。除與半胱氨酸、甲硫氨酸和精氨酸相關性不顯著外，美拉德反應程度與其他氨基酸含量呈顯著或極顯著正相關；煙葉噴施不同濃度脯氨酸、甘氨酸、賴氨酸和谷氨酸后，美拉德反應程度均提高，但不同氨基酸對美拉德反應的促進作用有差異。 |
| 附 件 |
氨基酸對不同烤煙品種煙葉美拉德反應的影響
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