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2020年11期
不脫水不添加防腐劑冷藏馬鈴薯泥產品的滅菌技術研究
| 作 者 | 周羅娜，劉嘉，陳中愛，王梅，劉永翔 |
| 第一作者 | 周羅娜 |
| 作者單位 | 貴州省農業科學院貴州省生物技術研究所，貴州貴陽 |
| 卷 號 | 48 |
| 發表年份 | 2020 |
| 發表刊期 | 11 |
| 發表頁面 | 186-189 |
| 關 鍵 字 | 馬鈴薯泥；滅菌方式；冷藏 |
| 摘 要 | 以馬鈴薯泥產品為主要原料，以微生物為主要指標，以色差、脂肪氧化程度為次要指標，研究高溫高壓、微波、二次蒸煮滅菌方法對不脫水馬鈴薯泥產品貯藏時間的影響。結果表明，不脫水不添加防腐劑真空包裝的薯泥在以上3種滅菌方式中，4 ℃冷藏條件下二次蒸煮滅菌效果較好。 |
| 附 件 |
不脫水不添加防腐劑冷藏馬鈴薯泥產品的滅菌技術研究
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