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2020年11期
果蔬加工副產物的活性成分及其在食品工業中的應用
| 作 者 | 謝婕，齊洪鑫，韓梅梅，蔣黎艷 |
| 第一作者 | 謝婕 |
| 作者單位 | 德州市農業科學研究院，山東德州 |
| 卷 號 | 48 |
| 發表年份 | 2020 |
| 發表刊期 | 11 |
| 發表頁面 | 21-25 |
| 關 鍵 字 | 果蔬加工副產物；活性成分；食品工業 |
| 摘 要 | 隨著我國果蔬加工業的迅速發展和人民生活水平的不斷提高，由此產生的大量果蔬加工副產物不僅容易帶來環境污染，同時因其富含的營養素和營養外化合物不能有效利用，還會造成寶貴資源的浪費。在介紹源于果蔬加工副產物的多種活性成分的基礎上，著重闡述了果蔬加工副產物在開發創新性食品、酶制劑、抗氧化劑、抑菌劑、天然食品調味料、發酵固定化載體等食品工業中的應用，并對其發展前景進行了展望。 |
| 附 件 |
果蔬加工副產物的活性成分及其在食品工業中的應用
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