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2020年13期
不同保鮮劑對冷鮮豬肉品質的影響
| 作 者 | 李新福，張威，李超，趙明明，李清光，李聰，徐寶才 |
| 第一作者 | 李新福 |
| 作者單位 | 肉品加工與質量控制國家重點實驗室，江蘇雨潤肉食品有限公司，江蘇南京 |
| 卷 號 | 48 |
| 發表年份 | 2020 |
| 發表刊期 | 13 |
| 發表頁面 | 183-188,210 |
| 關 鍵 字 | 冷鮮肉；Nisin；茶多酚；乳酸；品質 |
| 摘 要 | 研究了3種保鮮劑（Nisin、茶多酚、乳酸）在模擬生產過程中不同濃度、溫度和噴涂量條件下對冷鮮豬肉品質的影響。通過測定冷鮮豬肉的菌落總數和揮發性鹽基氮（TVB-N），發現3種保鮮劑均能顯著降低貯藏期間的菌落總數和TVB-N值（P＜0.05）。3種保鮮劑對冷鮮豬肉均有顯著保鮮效果，但3種保鮮劑的保鮮效果差異不顯著。 |
| 附 件 |
不同保鮮劑對冷鮮豬肉品質的影響
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