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2020年14期
昭通產青花椒麻味素含量測定
| 作 者 | 熊汝琴，王維飛，王 銳，張正彪 |
| 第一作者 | 熊汝琴 |
| 作者單位 | 昭通學院化學化工學院，云南昭通 |
| 卷 號 | 48 |
| 發表年份 | 2020 |
| 發表刊期 | 14 |
| 發表頁面 | 192-194 |
| 關 鍵 字 | 青花椒；麻味素；含量測定；甲醛滴定法 |
| 摘 要 | ［目的］建立一種簡便快速測定昭通青花椒麻味素（總酰胺）含量的方法。［方法］采用甲醛滴定法測定昭通7個縣區所產青花椒麻味物質含量，并測定采摘時間和堿（10%Na2CO3）洗對青花椒麻味素含量的影響。［結果］魯甸縣青花椒中麻味素含量最高，可達12.428 8 mg/g。10月份采摘的青花椒麻味素含量比8月份采摘的高，堿（10%Na2CO3）洗能改善干花椒色澤和提高出籽率，但不影響其中的麻味素含量。 ［結論］甲醛滴定法能簡便快捷測定花椒總酰胺含量，該研究為昭通青花椒的質量評價和開發利用提供理論依據。 |
| 附 件 |
昭通產青花椒麻味素含量測定
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