,歡迎光臨bet356体育在线育雜志社官方網站！
稿件查詢：
2020年15期
雷瓊牛肝臟食用品質和營養品質分析
| 作 者 | 金瑩,汪永松，安娜，王媛 |
| 第一作者 | 金瑩 |
| 作者單位 | 甘肅省商業科技研究所，甘肅蘭州 |
| 卷 號 | 48 |
| 發表年份 | 2020 |
| 發表刊期 | 15 |
| 發表頁面 | 205-207 |
| 關 鍵 字 | 雷瓊牛；肝臟；食用品質；營養品質 |
| 摘 要 | 以雷瓊牛肝臟為試驗材料，以西門塔爾牛和魯西黃牛的肝臟作為對照，對其肝臟的食用品質和營養品質進行分析，結果表明，雷瓊牛肝臟L*值為48.25，極顯著高于西門塔爾牛和魯西黃牛（P<0.01）；肝臟a*值和魯西黃牛無差異，極顯著低于西門塔爾牛（P<0.01）；肝臟b*值為10.98，顯著高于西門塔爾牛（P<0.05），但是魯西黃牛與二者之間無差異。肝臟pH三者之間無差異性。雷瓊牛肝臟的熟肉率均極顯著高于西門塔爾牛和魯西黃牛（P<0.01）。肝臟中的水分含量雷瓊牛和西門塔爾牛在同一水平范圍內，極顯著高于魯西黃牛（P<0.01）。雷瓊牛肝臟中灰分含量和魯西黃牛在同一水平范圍內，均顯著高于西門塔爾牛（P<0.05）；脂肪含量方面，雷瓊牛肝臟中的脂肪含量顯著高于西門塔爾牛和魯西黃牛（P<0.05）；蛋白質方面，雷瓊牛肝臟中的含量顯著高于西門塔爾牛（P<0.05）。 |
| 附 件 |
雷瓊牛肝臟食用品質和營養品質分析
|
| 注：若需下載，請右鍵單擊另存 |
- 上一篇： 草莓農藥殘留風險評估
- 下一篇： 近紅外光譜法同時測定橙汁中多種成分含量
