2020年18期

懷姜與其他品種生姜營養成分分析

作  者 陳欣,常霞,梁雅輝,張永賢,韓紅園,趙天增,張海艷
第一作者 陳欣
作者單位 河南省科學院天然產物重點實驗室,河南鄭州
卷  號 48
發表年份 2020
發表刊期 18
發表頁面 194-196,209
關  鍵  字 懷姜;生姜;營養成分;微量元素;對比分析
摘  要 采用直接干燥法、灼燒法、凱氏定氮法、索氏抽提法、火焰原子吸收光譜法、鉬藍分光光度法、氫化物原子熒光光譜法等國家標準方法對懷姜和其他6種具有地域特色生姜的水分、灰分、蛋白質、脂肪等主要營養成分和Se、P、Ca、Mg、K、Fe、Mn、Na、Zn、Cu等微量元素進行測定、對比與分析。結果表明,懷姜中的主要營養成分和微量元素含量相對豐富且穩定,其中灰分、蛋白質、脂肪、硒、鐵、銅的含量明顯高于其他品種,尤其是硒元素,由于博愛縣當地富硒土壤和自然環境的特殊作用,使得懷姜中硒含量非常豐富,為0.064~0.077 mg/kg,經常食用懷姜可以為機體補充多種微量元素,尤其是缺硒人群,經常食用懷姜可以達到補硒的效果。
附  件 懷姜與其他品種生姜營養成分分析
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