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2020年21期
我國與進口羊排肉的營養品質對比分析
| 作 者 | 朱宏，仇菊，梁克紅，王 靖 |
| 第一作者 | 朱宏 |
| 作者單位 | 農業農村部食物與營養發展研究所，北京 |
| 卷 號 | 48 |
| 發表年份 | 2020 |
| 發表刊期 | 21 |
| 發表頁面 | 205-209 |
| 關 鍵 字 | 羊排肉；不同產地；地方品種；營養成分；質構 |
| 摘 要 | ［目的］分析對比我國不同產區主要地方品種與進口羊排肉的營養品質與質構差異。［方法］選取內蒙古錫林郭勒、巴彥淖爾，新疆博爾塔拉、伊犁，甘肅肅北和寧夏鹽池，以烏珠穆沁羊、灘羊、哈薩克羊3個地方品種為主，同時對比來自澳大利亞和新西蘭的進口羊排，品種分別為澳洲白與無角陶賽特羊。分析羊排的蛋白、脂肪、脂肪酸、氨基酸、維生素、礦物質含量以及質構參數。［結果］羊排蛋白含量為42.7～216.0 g/kg，變異系數為39.98%；脂肪含量為21.7～516.7 g/kg，變異系數高達67.88%；維生素的變異系數由大到小依次為VE、煙酸、B2、葉酸；礦物質元素的變異系數由大到小依次為硒、鈣、磷、鉀、鐵。［結論］羊排的營養成分受品種、飼養方式、地理環境等綜合影響，其中，脂肪、蛋白含量、VE、硒等成分受影響最大。 |
| 附 件 |
我國與進口羊排肉的營養品質對比分析
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