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2021年02期
不同工藝六堡茶化學成分分析
| 作 者 | 黎敏，龐月蘭，楊 春，郭春雨，周如鹍，鄧 倩 |
| 第一作者 | 黎敏 |
| 作者單位 | 廣西壯族自治區茶葉科學研究所，廣西桂林 |
| 卷 號 | 49 |
| 發表年份 | 2021 |
| 發表刊期 | 2 |
| 發表頁面 | 193-195,200 |
| 關 鍵 字 | 六堡茶；化學成分；感官品質；理化成分；香氣成分 |
| 摘 要 | 以傳統工藝六堡茶和現代工藝六堡茶為研究對象，對不同工藝六堡茶的主要化學成分進行對比分析。結果表明，傳統工藝六堡茶和現代工藝六堡茶主要特征成分含量差別顯著，傳統工藝六堡茶的氨基酸含量、茶多酚總量、茶黃素和茶紅素含量均比現代工藝六堡茶高；而傳統工藝六堡茶的咖啡堿、茶褐素含量顯著低于現代工藝六堡茶。傳統工藝六堡茶和現代工藝六堡茶共檢出49種揮發性香氣成分，均為共有成分，其中傳統工藝六堡茶香氣成分以醇類、醛類和酮類為主，相對含量較高的香氣成分為反-2-反-4-庚二烯醛、β-芳樟醇、β-紫羅酮、苯甲醛、3,5-辛二烯-2-酮、十四酸等；現代工藝六堡茶香氣成分以醛類和酮類為主，相對含量較高的香氣成分為反-2-反-4-庚二烯醛、β-紫羅酮、3,5-辛二烯-2-酮、水楊酸甲酯、二氫獼猴桃內酯等。 |
| 附 件 |
不同工藝六堡茶化學成分分析
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