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2021年02期
熱燙對希森6號馬鈴薯鮮切薯條色澤和質構的影響
| 作 者 | 胡柏耿，孫莎莎，姜啟興，唐小航，陳婉雯 |
| 第一作者 | 胡柏耿 |
| 作者單位 | 樂陵希森馬鈴薯產業集團有限公司，山東樂陵 |
| 卷 號 | 49 |
| 發表年份 | 2021 |
| 發表刊期 | 2 |
| 發表頁面 | 175-178,182 |
| 關 鍵 字 | 鮮切薯條；熱燙；多酚氧化酶；色澤；質構 |
| 摘 要 | ［目的］研究熱燙滅酶處理對薯條色澤及質構的影響。［方法］測定不同熱燙條件下薯條的中心溫度、多酚氧化酶（PPO）活性，以確定滅酶條件；測定不同熱燙條件下薯條的褐變度、色差及全質構指標，以確定熱燙對薯條色澤及質構的影響。［結果］…… |
| 附 件 |
熱燙對希森6號馬鈴薯鮮切薯條色澤和質構的影響
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