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2021年03期
影響棗果實風味品質的指標分析
| 作 者 | 焦晉華，薛曉芳，任海燕，趙愛玲 |
| 第一作者 | 焦晉華 |
| 作者單位 | 山西農業大學（山西省農業科學院）果樹研究所，山西太原 |
| 卷 號 | 49 |
| 發表年份 | 2021 |
| 發表刊期 | 3 |
| 發表頁面 | 205-208 |
| 關 鍵 字 | 棗果；風味品質；可溶性固形物；可溶性糖；可滴定酸；VC；含水量 |
| 摘 要 | 以鮮食、制干，早熟、晚熟，口味酸、甜等24個不同棗種質資源果實為試材，對其果實風味品質的相關指標（可溶性固形物、可滴定酸、VC、含水量等）進行了測定和分析。結果表明，隨著果實的發育成熟，可溶性固形物、可溶性糖和可滴定酸含量不斷上升，而果實含水量和VC含量逐漸下降；全紅果實各風味品質指標在不同種質間存在顯著差異，果實口感評價等級與糖酸比、固酸比、可溶性固形物和可溶性糖呈極顯著正相關，與可滴定酸和VC呈極顯著負相關，固酸比值介于60~90、糖酸比值介于45~65時果實的口感風味為酸甜適口。可溶性固形物與含水量之間存在極顯著負相關，果實成熟期的早晚與糖酸比和固酸比存在顯著正相關。可溶性固形物、可溶性糖、固酸比、糖酸比、含水量在種質間均呈正態分布。 |
| 附 件 |
影響棗果實風味品質的指標分析
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