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2021年05期
南山白毛茶滋味成分分析與品質評價
| 作 者 | 胡華林，國洪英，譚登峰，覃錦蘭，龐錦英 |
| 第一作者 | 胡華林 |
| 作者單位 | 貴州醫科大學，貴州貴陽 |
| 卷 號 | 49 |
| 發表年份 | 2021 |
| 發表刊期 | 5 |
| 發表頁面 | 197-199 |
| 關 鍵 字 | 南山白毛茶；綠茶；滋味成分；品質；標準法 |
| 摘 要 | 為分析南山白毛茶品質特征，采用標準法，對試驗選用的南山白毛茶樣品主要品質成分進行了測定。結果表明，南山白毛茶的咖啡堿含量與其他綠茶的差異不大，為（5.2±7.0）%；兒茶素含量僅為（0.6±0.1）%，茶多酚含量為（31.0±4.0）%。南山白毛茶的粗纖維和總灰分含量均較低，分別為（4.7±2.0）%和（6.2±1.0）%，表明南山白毛茶原料鮮葉的嫩度較好；水浸出物含量較高，為（54.8±1.5）%，說明南山白毛茶茶湯中的可溶性物質較多，形成了南山白毛茶“茶湯濃郁”的特點。 |
| 附 件 |
南山白毛茶滋味成分分析與品質評價
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