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2021年07期
低溫慢烤對煙葉品質的影響研究
| 作 者 | 李超，關羅浩，袁文彬 |
| 第一作者 | 李超 |
| 作者單位 | 廣東中煙工業有限責任公司，廣東廣州 |
| 卷 號 | 49 |
| 發表年份 | 2021 |
| 發表刊期 | 7 |
| 發表頁面 | 180-183 |
| 關 鍵 字 | 低溫慢烤；烤煙；化學成分；致香成分 |
| 摘 要 | ［目的］研究低溫慢烤（復烤溫度85 ℃）對云南烤煙內在質量的影響。［方法］以云南普洱和曲靖的C2F和B1F為試驗材料，采用化學分析和感官質量評價的方法對復烤前后煙葉質量進行比較。［結果］經過低溫慢烤，煙葉中總糖和還原糖含量明顯降低，降幅接近5%；葉綠素降解產物的含量顯著降低，降幅為6.2%~13.8%；類胡蘿卜素降解產物含量約增加5%，西柏烷類物質和美拉德反應產物含量約增加10%。感官評吸結果表明，煙葉香氣質提升，清甜香韻更加明顯、豐富，刺激性和雜氣均降低，余味更加舒適。［結論］低溫慢烤能夠顯著增加云南煙葉的中性致香成分，提升其內在質量。 |
| 附 件 |
低溫慢烤對煙葉品質的影響研究
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