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2021年08期
馬鈴薯生全粉護色工藝研究
| 作 者 | 李超，牛宇鵬，吳俊彩 |
| 第一作者 | 李超 |
| 作者單位 | 青海威思頓薯業集團有限責任公司，青海西寧 |
| 卷 號 | 49 |
| 發表年份 | 2021 |
| 發表刊期 | 8 |
| 發表頁面 | 188-190 |
| 關 鍵 字 | 馬鈴薯；生全粉；護色 |
| 摘 要 | 為更好地對馬鈴薯生全粉顏色進行保護，以馬鈴薯為主要原料，通過單因素試驗和正交試驗研究馬鈴薯生全粉加工過程中的護色時間和不同護色劑的添加量對馬鈴薯生全粉品質的影響。結果表明，當護色時間為40 min，以0.6%檸檬酸+0.25% L半胱氨酸+0.6%抗壞血酸作為復合護色劑，對馬鈴薯生全粉加工過程中的褐變情況可以進行有效抑制。 |
| 附 件 |
馬鈴薯生全粉護色工藝研究
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