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2021年11期
云南古樹普洱生茶特征滋味成分分析
| 作 者 | 羅正飛，曾敏，周李紅，龔正禮 |
| 第一作者 | 羅正飛 |
| 作者單位 | 滇西科技師范學院，云南臨滄 |
| 卷 號 | 49 |
| 發表年份 | 2021 |
| 發表刊期 | 11 |
| 發表頁面 | 164-167 |
| 關 鍵 字 | 古樹；普洱生茶；滋味成分；含量 |
| 摘 要 | 為了更好地了解古樹普洱生茶特征滋味的化學基礎，利用紫外分光光度法和高效液相色譜法（HPLC）測定其主要滋味組分含量。結果表明，13個古樹普洱生茶中水浸出物、茶多酚、兒茶素、氨基酸、咖啡堿、黃酮類和水溶性總糖的平均含量分別為51.53%、24.75%、14.96%、3.85%、4.27%、1.58%和3.81%。古樹普洱生茶中的水浸出物、茶多酚、簡單兒茶素、氨基酸、水溶性總糖含量和鮮爽度量化比值均顯著高于臺地普洱生茶，而酯型兒茶素、兒茶素總量和黃酮類含量均顯著低于臺地普洱生茶。即相對于臺地普洱生茶而言，古樹普洱生茶的內含物質較豐富，且苦澀味較弱、鮮爽度較高、回甘較好。 |
| 附 件 |
云南古樹普洱生茶特征滋味成分分析
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