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2021年11期
阿壩藏雞蛋品質及氨基酸組成分析與營養評價
| 作 者 | 張燕，吳錦波，何世明，余春林，王蓉芳，蘇元君，楊小林，李星亮，牟桑 |
| 第一作者 | 張燕 |
| 作者單位 | 阿壩藏族羌族自治州畜牧科學技術研究所，四川紅原 |
| 卷 號 | 49 |
| 發表年份 | 2021 |
| 發表刊期 | 11 |
| 發表頁面 | 91-93,108 |
| 關 鍵 字 | 阿壩藏雞；氨基酸；蛋品質；營養評價 |
| 摘 要 | 為研究阿壩藏雞蛋品質特性，并為阿壩藏雞專門化品系選育工作等提供科學依據，試驗選取阿壩藏雞3個品系的雞蛋，對雞蛋的物理性質及全蛋氨基酸組成和含量進行測定，并以FAO/WHO氨基酸模式為評價標準，對阿壩藏雞雞蛋的營養價值進行評價。結果表明，阿壩藏雞雞蛋均含有17種氨基酸；必需氨基酸和鮮味氨基酸含量較高；氨基酸組成能滿足理想氨基酸模式。這說明阿壩藏雞雞蛋氨基酸種類齊全，營養價值均衡。 |
| 附 件 |
阿壩藏雞蛋品質及氨基酸組成分析與營養評價
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