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2013年6期
啤酒廢酵母自溶過程強化研究
| 作 者 | 王璐，解曉雯，王佳，張馨桐，辛元昌，任輝 |
| 第一作者 | 王璐 |
| 作者單位 | 吉林大學生物與農業工程學院，吉林長春 |
| 卷 號 | 41 |
| 發表年份 | 2013 |
| 發表刊期 | 6 |
| 發表頁面 | 2658-2662，2677 |
| 關 鍵 字 | 啤酒廢酵母；自溶條件；優化參數 |
| 摘 要 | ［目的］研究啤酒廢酵母強化自溶過程，優化強化作用因素。［方法］對影響啤酒廢酵母自溶后釋放的超氧化物歧化酶（SOD）、氨基酸、葡萄糖內容物含量及SOD的活性提取的各因素進行單因素試驗，并設計物理因素正交試驗進行各因素參數優化；同時對啤酒酵母自溶后釋放的上述活性物質進行添加葡聚糖酶、木瓜蛋白酶促進自溶過程的單因素影響研究，并設計化學因素正交試驗進行各因素參數優化。［結果］物化因素影響的正交試驗表明，啤酒廢酵母自溶過程氨基酸含量提取的最優組合為pH 5.0、加水量300%、加鹽量3%，葡萄糖含量提取的最優組合為pH 5.0、加水量250%、加鹽量1%，SOD含量提取的最優組合為pH 5.5、加水量300%、加鹽量2%，SOD活性提取的最優組合為pH 5.5、加水量250%，加鹽量1%。生化因素影響的正交試驗表明，氨基酸含量提取的最優組合為pH 6.0、溫度60 ℃、酶用量6 g/kg葡聚糖酶+4 g/kg木瓜蛋白酶，葡萄糖含量提取的最優組合為pH 6.0、溫度55 ℃、酶用量6 g/kg葡聚糖酶+4 g/kg木瓜蛋白酶，SOD含量提取的最優組合為pH 6.0、溫度55 ℃、酶用量6 g/kg |
| 附 件 |
啤酒廢酵母自溶過程強化研究
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