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2021年17期
3種風味輕食沙拉菜安全與營養評價
| 作 者 | 柳青，李淑榮，林少華，王輝，馬長路 |
| 第一作者 | 柳青 |
| 作者單位 | 北京農業職業學院食品與生物工程系，北京 |
| 卷 號 | 49 |
| 發表年份 | 2021 |
| 發表刊期 | 17 |
| 發表頁面 | 158-160,173 |
| 關 鍵 字 | 輕食沙拉菜；安全；營養評價 |
| 摘 要 | ［目的］開發輕食沙拉菜產品。［方法］選取芝麻菜、羅勒、苦菊等特菜為主要原料，分別對芝麻風味、微甜風味和微苦風味3種輕食沙拉菜在4 ℃下貯藏5 d后的菌落總數、基本營養成分、維生素和礦質元素進行檢測。［結果］3種輕食沙拉菜貯藏5 d后菌落總數均低于可接受限量5.0 lgCFU/g，能夠較好地保持其安全品質。芝麻風味沙拉菜VC、煙酸和泛酸含量分別為121.07、4.73和1.23 mg/kg，微苦風味沙拉菜的β-胡蘿卜素含量為100.53 mg/kg，顯著高于微甜和芝麻風味沙拉菜（P＜0.05）；微甜風味沙拉菜富含豐富的鉀、鎂和鐵含量分別為4 054.30、400.73和61.40 mg/kg。［結論］3種輕食沙拉菜鈣含量在1 010.00～1 088.43 mg/kg，且能量值均低于1700 kJ/kg，適合高血壓、老年人和運動健身等人群根據膳食需求科學性的選擇食用。 |
| 附 件 |
3種風味輕食沙拉菜安全與營養評價
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