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2021年21期
利用氨基酸分析儀對醬油中皮革水解蛋白標志物羥脯氨酸的鑒定
| 作 者 | 彭碧寧，曾 川，鐘藝園，潘 亮，蔡德 |
| 第一作者 | 彭碧寧 |
| 作者單位 | 中華人民共和國拱北海關技術中心，廣東珠海 |
| 卷 號 | 49 |
| 發表年份 | 2021 |
| 發表刊期 | 21 |
| 發表頁面 | 202-206 |
| 關 鍵 字 | 氨基酸分析儀法；皮革水解蛋白標志物；羥脯氨酸；醬油摻假；紫外分光光度法 |
| 摘 要 | 目的］建立一種利用氨基酸分析儀分析鑒定醬油中皮革水解蛋白標志物羥脯氨酸的方法。［方法］選用 4-羥基-α-吡咯甲酸為參考物質，利用氨基酸自動分析儀法和紫外分光光度計法對醬油中L-羥脯氨酸的含量進行測定，比較這2種檢測方法測定羥脯氨酸的優劣點。［結果］紫外分光光度法在羥脯氨酸的質量濃度為1~6 mg/L與吸光度之間線性關系良好（R2=0.998 0），RSD為0.91%，分別添加 0.5、2.0、6.0mg/L羥脯氨酸標準溶液的加標回收率為90.0%～93.8%。氨基酸分析儀法在羥脯氨酸質量濃度為0.5~30.0mg/L與峰面積之間線性關系良好（R2=0.9993），RSD為 0.75%，分別添加 0.5、10.0、20.0mg/L羥脯氨酸標準溶液的加標回收率為96.8%～99.7%。［結論］氨基酸分析儀法自動化程度好，重現性和準確度較好，適用于醬油中是否添加動物皮革水解蛋白的鑒定和檢測，為食品安全監管提供可靠的技術支持。 |
| 附 件 |
利用氨基酸分析儀對醬油中皮革水解蛋白標志物羥脯氨酸的鑒定
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