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2021年21期
不同焙烤溫度和時間對榛子堅果果仁品質的影響
| 作 者 | 孫曉慧，陳蘭海，劉 娟，陳麗英，張建梅，趙 瑩，唐明亮 |
| 第一作者 | 孫曉慧 |
| 作者單位 | 煙臺市森林資源監測保護服務中心，山東煙臺 |
| 卷 號 | 49 |
| 發表年份 | 2021 |
| 發表刊期 | 21 |
| 發表頁面 | 184-188 |
| 關 鍵 字 | 榛子堅果；焙烤；溫度；時間；果仁品質 |
| 摘 要 | 通過研究榛子堅果在不同焙烤溫度和時間下堅果品質（果仁顏色、種皮剝離度、脆度、香味、甜味、含水量）的變化規律，篩選榛子堅果果仁的最佳焙烤條件。根據果仁品質指標的變化規律，將焙烤大致劃分為4個焙烤程度：淺度焙烤，焙烤條件為150℃焙烤5～30 min；中度焙烤，焙烤條件為160℃焙烤5～30 min；中深度焙烤，焙烤條件為170℃焙烤5～30 min；深度焙烤，焙烤條件為180℃焙烤5～30 min。通過建立焙烤榛子堅果果仁品質與焙烤程度的關系，以更好地指導榛子堅果的焙烤工藝和拓展堅果產品的應用范圍。 |
| 附 件 |
不同焙烤溫度和時間對榛子堅果果仁品質的影響
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