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2021年22期
水果皮渣中膳食纖維提取及應用研究進展
| 作 者 | 張 瑜，方向紅 |
| 第一作者 | 張 瑜 |
| 作者單位 | 安徽職業技術學院， 安徽合肥 |
| 卷 號 | 49 |
| 發表年份 | 2021 |
| 發表刊期 | 22 |
| 發表頁面 | 7-9 |
| 關 鍵 字 | 水果皮渣；膳食纖維；提取；應用 |
| 摘 要 | 水果皮渣是水果加工后殘余的最高比例副產物，其中含有豐富的膳食纖維。膳食纖維有助于促進人體消化吸收、預防心血管疾病、控制血糖等功能作用。綜述了近年來水果皮渣中膳食纖維提取及應用的研究進展，內容涉及膳食纖維的分類及功能性作用、水果皮渣膳食纖維的6種提取方法、在食品領域應用及展望等，旨在為水果皮渣膳食纖維附加值和后續開發利用提供參考。 |
| 附 件 |
水果皮渣中膳食纖維提取及應用研究進展
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