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2022年02期
“玫瑰香”葡萄果實發育期香氣成分分析
| 作 者 | 張存智,劉晶,張宏，魏鵬，張紅升，程潛 |
| 第一作者 | 張存智 |
| 作者單位 | 寧夏職業技術學院，寧夏銀川 |
| 卷 號 | 50 |
| 發表年份 | 2022 |
| 發表刊期 | 2 |
| 發表頁面 | 197-201 |
| 關 鍵 字 | 玫瑰香；果實；發育期；香氣成分；固相微萃取；變化規律 |
| 摘 要 | 采用頂空固相微萃取技術提取“玫瑰香”葡萄6個不同發育時期的果實香氣成分，經氣相色譜-質譜聯用儀進行成分測定分析，揭示不同發育時期香氣組分和含量的變化規律。結果表明，“玫瑰香”葡萄果實共檢測出60種香氣成分，在果實的不同發育階段香氣組分及其含量變化較大。其中變化最大的是芳樟醇，相對含量從轉色后期的3.24%迅速增加到成熟期的55.26%；其次是C13烷，相對含量從轉色前期的1.63%激增至轉色后期的18.84%，增加了10.56倍，之后迅速降低，到成熟期消失，與芳樟醇的變化呈負相關；萜類化合物是“玫瑰香”葡萄的主體香氣，其中芳樟醇是最主要成分；轉色前期—轉色后期是香氣成分前體物質的合成時期。 |
| 附 件 |
“玫瑰香”葡萄果實發育期香氣成分分析
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