,歡迎光臨bat365官网登录雜志社官方網站！
稿件查詢：
2022年09期
小麥霉變過程中品質變化與微生物之間關系的研究進展
| 作 者 | 尚玉婷，楊薇，毛金蓉，梁筱妍，張民 |
| 第一作者 | 尚玉婷 |
| 作者單位 | 天津農學院食品科學與生物工程學院，天津 |
| 卷 號 | 50 |
| 發表年份 | 2022 |
| 發表刊期 | 9 |
| 發表頁面 | 1-3 |
| 關 鍵 字 | 小麥；倉儲；霉變；微生物關聯；營養物質 |
| 摘 要 |
小麥霉變是食品倉儲中常見現象，對小麥霉變過程中品質演變與微生物間的關系進行了介紹，研究在小麥儲藏過程中小麥霉變時期的組成和結構、導致霉變的主要微生物種類以及霉變過程中營養成分變化。通過研究小麥霉變各個時期的顏色、氣味、硬度、營養成分以及毒素含量變化情況，對淀粉酶、蛋白酶、脂氧合酶、揮發性物質等含量的變化進行論述，確定霉變對小麥品質變化的影響與微生物生長之間的關聯規律，為實際生活中安全儲存生產小麥提供理論依據和實際指導。
|
| 附 件 |
小麥霉變過程中品質變化與微生物之間關系的研究進展
|
| 注：若需下載，請右鍵單擊另存 |
