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2022年11期
黃精桃酥加工技術研究
| 作 者 | 徐宏青，程華平，唐勇，李翠紅 |
| 第一作者 | 徐宏青 |
| 作者單位 | 安徽省農業科學院農產品加工研究所，安徽合肥 |
| 卷 號 | 50 |
| 發表年份 | 2022 |
| 發表刊期 | 11 |
| 發表頁面 | 167-168, 240 |
| 關 鍵 字 | 九華黃精；桃酥；綜合評分 |
| 摘 要 | 通過正交試驗篩選出黃精桃酥的加工配方和焙烤工藝，其原料配方：低筋面粉720 g，糖粉360 g，雞蛋110 g，食鹽4 g，小蘇打3 g，碳銨粉4 g，葵花籽油310 g，九華黃精91 g，芝麻少許，水適量；經攪打、拌勻、揉和、醒發、成型的餅坯按烘烤溫度（面火/底火）210 ℃/195 ℃、烘烤時間15.5 min進行焙烤。研發的黃精桃酥色澤麥黃，餅面裂紋狀開花適度，酥脆感好，且市場流通不易碎。 |
| 附 件 |
黃精桃酥加工技術研究
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