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2022年21期
白葉1號加工龍井茶工藝比較
| 作 者 | 敖存，師大亮，毛宇驍，崔宏春，趙蕓 |
| 第一作者 | 敖存 |
| 作者單位 | 杭州市農業科學研究院，浙江杭州 |
| 卷 號 | 50 |
| 發表年份 | 2022 |
| 發表刊期 | 21 |
| 發表頁面 | 185-188 |
| 關 鍵 字 | 龍井茶；工藝；品質 |
| 摘 要 | 為了解“白龍井”機制過程中不同工藝間的互作情況，獲得較好的工藝參數，更好地指導茶農開展茶葉生產。采用3因素3水平的正交試驗，對加工過程中的攤放、青鍋和輝鍋等工藝條件進行優化。對制得茶樣的感官品質、色差、理化成分含量進行分析，結果表明，不同工藝條件對龍井茶品質具有明顯影響，其中對色澤和香型特征的影響較大。白葉1號品種1芽2葉嫩度鮮葉加工龍井茶的最佳工藝條件為風吹0.5 h后，靜止攤放3.5 h；青鍋投葉量100 g，200 ℃炒制100圈；二青投葉量60 g，160 ℃炒制90圈；100 ℃輝鍋25 min后，160 ℃遠紅外提香5 min。 |
| 附 件 |
白葉1號加工龍井茶工藝比較
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