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2022年21期
黑芝麻蜜丸感官評價方法的建立
| 作 者 | 陳黎斌，王烈喜，許彩虹，黃亦鴻，林夢瑩，江舒琪，盧曉麗 |
| 第一作者 | 陳黎斌 |
| 作者單位 | 廣東食品藥品職業學院食品學院，廣東廣州 |
| 卷 號 | 50 |
| 發表年份 | 2022 |
| 發表刊期 | 21 |
| 發表頁面 | 170-172, 184 |
| 關 鍵 字 | 黑芝麻蜜丸；感官評價；模糊數學二元對比法 |
| 摘 要 | 為提高黑芝麻蜜丸的品質、產品工藝開發及為黑芝麻蜜丸加工生產提供依據，通過模糊數學二元對比法，選取滋味、色澤、甜度、表面質地、氣味、咀嚼性、整體形狀為感官評價指標，運用數學統計方法，確定各指標的權重，得出滋味為0.180，色澤為0.155，表面質地為0.144，甜度為0.154，氣味為0.134，咀嚼性為0.130，整體形狀為0.103。對各項指標進行評分、描述分級，建立黑芝麻蜜丸感官評價方法。 |
| 附 件 |
黑芝麻蜜丸感官評價方法的建立
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