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2022年23期
3種棘胸蛙體成分的比較
| 作 者 | 侯金亮，余建波，向建國，李德亮，劉新華，潘望城 |
| 第一作者 | 侯金亮 |
| 作者單位 | 湖南農業大學動物科學技術學院，湖南長沙 |
| 卷 號 | 50 |
| 發表年份 | 2022 |
| 發表刊期 | 23 |
| 發表頁面 | 75-77, 89 |
| 關 鍵 字 | 金線棘胸蛙；粗皮棘胸蛙；細皮棘胸蛙；營養成分 |
| 摘 要 | ［目的］對金線棘胸蛙、粗皮棘胸蛙和細皮棘胸蛙進行營養成分的測定分析。［方法］分別采集3種棘胸蛙肌肉樣本300 g，各項營養成分按照GB 5009—2016進行測量。［結果］金線棘胸蛙較粗皮棘胸蛙和細皮棘胸蛙的蛋白質含量高，脂肪含量低；金線棘胸蛙、粗皮棘胸蛙和細皮棘胸蛙均富含17種氨基酸，總量占比分別為16.580%、7.528%和7.632%，其中7種必需氨基酸總量分別占6.060%、3070%和3.100%，金線棘胸蛙蛙鮮味氨基酸含量最高，脂肪酸種類最少；粗皮棘胸蛙不飽和脂肪酸最高；金線棘胸蛙Ca、P含量顯著高于粗皮棘胸蛙和細皮棘胸蛙；金線棘胸蛙微量元素均低于粗皮棘胸蛙和細皮棘胸蛙；粗皮棘胸蛙Zn、Fe、Mn、Mg和Sr的含量最高。［結論］金線棘胸蛙鮮味優于其他2種，粗皮棘胸蛙和細皮棘胸蛙營養及藥用價值優于金線棘胸蛙，他們的綜合價值優于金線棘胸蛙。 |
| 附 件 |
3種棘胸蛙體成分的比較
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