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2023年02期
基于HS-SPME-GC-MS鑒定不同樹齡柚子花關鍵呈香物質
| 作 者 | 馮濤，孫嘉卿，王秀敏，夏賢水，朱霖，姚凌云 |
| 第一作者 | 馮濤 |
| 作者單位 | 上海應用技術大學，上海 |
| 卷 號 | 51 |
| 發表年份 | 2023 |
| 發表刊期 | 2 |
| 發表頁面 | 206-211 |
| 關 鍵 字 | 柚子花；呈香物質；香氣活力值；雙柱法；頂空固相微萃取；氣質聯用 |
| 摘 要 | ［目的］通過分析鑒定上海青浦4月2種不同樹齡的柚子花得出其關鍵的呈香物質以指導相關副產品的開發。［方法］采用頂空固相微萃取結合氣質聯用的方法對上海青浦4月的大樹（10年）和小樹（5年）柚子花的風味進行富集分析，通過雙柱定性以及香氣活力值OAV的計算鑒定其關鍵呈香物質。［結果］共鑒定出44種風味物質，其中大樹37種、小樹29種，大樹和小樹共同鑒定出的風味物質22種，香氣貢獻值較大的風味物質10種，分別為芳樟醇、月桂烯、右旋萜二烯、蒎烯、β-羅勒烯、香葉醇、石竹烯、己醛、β-蒎烯、正己醇。不同樹齡柚子花的香氣特征總體差異不大，但大樹柚子花的花香和果香較重，且香氣特征更為多元豐富，小樹柚子花的香氣特征總體比大樹柚子花的甜香多一些。［結論］該研究為柚子花風味的開發提供一定的理論指導。 |
| 附 件 |
基于HS-SPME-GC-MS鑒定不同樹齡柚子花關鍵呈香物質
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