稿件查詢：
2023年02期
不同成熟度土壇樹果實氨基酸與元素分析
| 作 者 | 尹若汐，韓維棟，宋雨欣 |
| 第一作者 | 尹若汐 |
| 作者單位 | 廣東海洋大學，廣東湛江 |
| 卷 號 | 51 |
| 發表年份 | 2023 |
| 發表刊期 | 2 |
| 發表頁面 | 196-198 |
| 關 鍵 字 | 土壇樹；果實品質；成熟度；氨基酸；微量元素 |
| 摘 要 | ［目的］了解土壇樹果實中的部分元素分布、氨基酸含量與果實基本品質，為土壇樹的綜合開發利用提供基礎數據。［方法］對不同成熟度土壇樹果實利用原子吸收分光光度計法測定鐵(Fe)、錳(Mn)、鋅(Zn)、銅(Cu)、硒(Se)共5種微量元素與鈣(Ca)、鉀(K)2種常量元素含量；利用色譜法測定天冬氨酸、蘇氨酸、絲氨酸、谷氨酸、脯氨酸等共16種氨基酸含量；對土壇樹的一些果實基本品質指標包括果形指數、果實含水率及可溶性糖進行測定。［結果］土壇樹不同成熟度果實中元素含量與氨基酸含量水平間存在一定的差異性：S1（開始成熟期果實）與S2（完全成熟期果實）在Fe、Mn、Cu、Se這4種微量元素含量上差異極小，但S2中的Zn、K、Ca則顯著高于S1；S1和S2的氨基酸總和分別為10.06和11.27 g/kg，而人體必需氨基酸含量占所測定氨基酸總量分別為30.12%和29.81%；S1與S2的果形指數、果實含水率與可溶性糖含量分別為0.99和1.10、79.77%和78.20%、81.81和96.85 mg/g。［結論］土壇樹2個不同成熟階段果實綜合指標S2大于S1，果實均含有豐富的氨基酸與微量元素，顏色鮮艷、外形美觀，果味香甜、汁液豐富，具有較高的營養價值與開發潛力。 |
| 附 件 |
不同成熟度土壇樹果實氨基酸與元素分析
|
| 注：若需下載，請右鍵單擊另存 |
- 上一篇： 不同產地羊肚菌風味物質研究
- 下一篇： 贛州煙葉主要化學成分最優適宜范圍研究
