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2023年02期
連翹葉提取物和殼聚糖不同配比復配保鮮劑對冷藏豬肉的保鮮作用研究
| 作 者 | 潘婷婷，肖治均，張特，楊帆，梁旭華 |
| 第一作者 | 潘婷婷 |
| 作者單位 | 商洛學院生物醫藥與食品工程學院，陜西商洛 |
| 卷 號 | 51 |
| 發表年份 | 2023 |
| 發表刊期 | 2 |
| 發表頁面 | 188-191 |
| 關 鍵 字 | 連翹葉提取物；殼聚糖；豬肉保鮮；最佳配比 |
| 摘 要 | ［目的］探討連翹葉提取物和殼聚糖復配保鮮劑對冷藏豬肉的保鮮作用。［方法］通過研究不同配比連翹葉提取物和殼聚糖制成的復配保鮮劑處理冷藏豬肉的顏色、pH、感官評分、菌落總數對數值和揮發性鹽基氮含量的變化，確定連翹葉提取物和殼聚糖的最佳配比。［結果］對照組在冷藏7 d左右豬肉出現腐敗變質。與對照組相比，各試驗組肉樣的pH、菌落總數對數值和揮發性鹽基氮含量均明顯降低，肉樣貨架期有所延長，其中以連翹葉提取物和殼聚糖濃度比為1〖DK〗∶2時保鮮效果最好。［結論］連翹葉提取物和殼聚糖復配保鮮劑對豬肉起到明顯的保鮮作用。該研究結果可為今后連翹葉資源作為天然保鮮劑的開發提供一定的理論依據。 |
| 附 件 |
連翹葉提取物和殼聚糖不同配比復配保鮮劑對冷藏豬肉的保鮮作用研究
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