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2023年02期
天然生物保鮮劑應用于海鮮保鮮的研究進展
| 作 者 | 陳晶晶，呂敏，阮志德，榮文秀 |
| 第一作者 | 陳晶晶 |
| 作者單位 | 浙江舟山群島新區旅游與健康職業學院，浙江舟山 |
| 卷 號 | 51 |
| 發表年份 | 2023 |
| 發表刊期 | 2 |
| 發表頁面 | 9-14, 20 |
| 關 鍵 字 | 海鮮；抗菌；天然生物保鮮劑；抗氧化；保質期 |
| 摘 要 | 海鮮因營養價值高和味鮮美深受廣大消費者的青睞，但海鮮的品質與加工貯藏過程中的酶、微生物和化學致腐作用有關。雖然化學合成防腐劑能有效遏制海產在低溫貯藏過程中腐敗，阻止質地和顏色劣變，抑制異味和酸敗產生，降低營養物流失，但是接觸到或食用這類防腐劑對人體健康有危害。鑒于此，尋找和篩選具有良好抑菌和抗氧化功能的天然生物保鮮劑作為海鮮防腐劑的安全替代品，延長其貨架期，是當前海鮮保鮮的重要研究內容。目前，常用天然生物保鮮劑有植物活性提取物和精油、殼聚糖和殼寡糖、細菌素、生物活性肽等，對這些天然生物保鮮劑的最新研究成果進行綜述，為海鮮的保鮮提供參考依據。 |
| 附 件 |
天然生物保鮮劑應用于海鮮保鮮的研究進展
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