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2023年03期
不同地方雞品種肉品質的比較研究
| 作 者 | 馬尹鵬，賈曉旭，唐修君，樊艷鳳，陸俊賢 |
| 第一作者 | 馬尹鵬 |
| 作者單位 | 江蘇省家禽科學研究所，江蘇揚州 |
| 卷 號 | 51 |
| 發表年份 | 2023 |
| 發表刊期 | 3 |
| 發表頁面 | 80-83, 88 |
| 關 鍵 字 | 雞肉；常規肉品質；肌內脂肪；氨基酸；脂肪酸 |
| 摘 要 | 為了研究各地方雞肉品質差異，選取泰和絲羽烏骨雞、文昌雞、北京油雞、河南斗雞、茶花雞作為試驗雞分別飼養至17周齡時，每個品種選取接近平均體重的30只雞進行屠宰，屠宰后迅速取兩側胸肌，用于常規肉品質、肌內脂肪以及氨基酸、脂肪酸含量的測定。結果表明，文昌雞雞肉失水率顯著高于其他品種（P<0.05）。北京油雞雞肉的剪切力顯著高于泰和絲羽烏骨雞、文昌雞、茶花雞（P<0.05）。文昌雞雞肉肌內脂肪含量顯著高于其他品種（P<0.05）。泰和絲羽烏骨雞雞肉必需氨基酸、非必需氨基酸、總氨基酸、甜味氨基酸、鮮味氨基酸含量顯著高于其他品種（P<0.05）。泰和絲羽烏骨雞雞肉中蘇氨酸、亮氨酸、精氨酸、組氨酸、天門冬氨酸、絲氨酸、甘氨酸的滋味活性值（TAV）均大于1，且均大于其他品種。文昌雞雞肉的蘇氨酸、亮氨酸、精氨酸、絲氨酸TAV值大于1。文昌雞雞肉內飽和脂肪酸含量顯著高于其他品種（P<0.05）。泰和絲羽烏骨雞雞肉內不飽和脂肪酸含量顯著高于其他品種（P<0.05）。由此可見，泰和絲羽烏骨雞雞肉失水率和脂肪含量低，氨基酸和不飽和脂肪酸含量高，肉品質優于其他品種。 |
| 附 件 |
不同地方雞品種肉品質的比較研究
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