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2023年05期
茯茶發花工藝影響因素研究進展
| 作 者 | 丁帥濤，劉凱利，朱曉芳，陳桂梅，胡歆，梁艷 |
| 第一作者 | 丁帥濤 |
| 作者單位 | 咸陽涇渭茯茶有限公司，陜西咸陽 |
| 卷 號 | 51 |
| 發表年份 | 2023 |
| 發表刊期 | 5 |
| 發表頁面 | 12-14，20 |
| 關 鍵 字 | 茯茶；發花工藝；冠突散囊菌；生化成分；影響因素 |
| 摘 要 | 茯茶屬于后發酵茶，發花工藝是茯茶制作過程中的獨特工序。發花過程中茶葉生化成分在濕熱作用、微生物作用和酶促作用下發生劇烈復雜變化，這些生化成分的綜合變化和協調為茯茶獨特品質風味和保健功效的形成奠定了重要的物質基礎。對影響茯茶發花的內部和外部環境因素進行了綜述，并對發花工藝的研究趨勢進行了展望，以期為實際生產中合理調控茯茶發花提供探索方向和參考依據。 |
| 附 件 |
茯茶發花工藝影響因素研究進展
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