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2023年07期
MALDI-TOF MS在不同禽肉動物源性成分檢測中的研究
| 作 者 | 方志娟，李曉芹，張雪婧，沈麒亮，金萍，葉湖 |
| 第一作者 | 方志娟 |
| 作者單位 | 蘇州市食品檢驗檢測中心，江蘇蘇州 |
| 卷 號 | 51 |
| 發表年份 | 2023 |
| 發表刊期 | 7 |
| 發表頁面 | 189-192, 195 |
| 關 鍵 字 | 基質輔助激光解吸電離飛行時間質譜；動物源；成分；檢測；禽肉 |
| 摘 要 | ［目的］建立基質輔助激光解吸電離飛行時間質譜（matrix-assisted laser desorption ionization-time of flight mass spectrometry,MALDI-TOF MS）技術檢測不同禽肉動物源性成分的方法，構建不同禽肉蛋白質分子指紋圖譜標準數據庫，對不同禽肉進行鑒別。［方法］樣品用磷酸鹽緩沖液提取，凈化后用MALDI-TOF MS法測定。采用ChemPattern軟件對不同禽肉蛋白圖譜進行化學計量學分析，建立識別模型。［結果］雞、鴨、鵝3種不同禽肉之間具有明顯差異。首次建立不同禽肉蛋白質分子指紋圖譜標準數據庫，可一次性對每個樣品中雞、鴨、鵝等肉源性成分進行同時分析。［結論］建立的基于蛋白質組學的雞、鴨、鵝源性成分鑒定系統具有簡便、穩定、準確、重現性好的優點，適用于不同禽肉中雞鴨鵝動物源性成分的鑒別。 |
| 附 件 |
MALDI-TOF MS在不同禽肉動物源性成分檢測中的研究
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