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2023年24期
打葉復烤各工序不同加工強度對煙葉致香物質的影響
| 作 者 | 韓慕遷，楊書涵，王翔飛，雷翔 |
| 第一作者 | 韓慕遷 |
| 作者單位 | 紅塔煙草（集團）有限責任公司，云南玉溪 |
| 卷 號 | 51 |
| 發表年份 | 2023 |
| 發表刊期 | 24 |
| 發表頁面 | 179-182 |
| 關 鍵 字 | 烤煙；打葉復烤；致香物質；真空回潮 |
| 摘 要 | ［目的］提高云南產區復烤煙葉的香氣水平，最大限度地減少原料致香物質損失。［方法］以玉溪市云煙87工業等級CO2煙葉作為供試樣品，分別調整真空回潮、潤葉、復烤干燥區、復烤回潮區的工藝參數，測定各工序段煙葉的致香物質種類及含量。［結果］打葉復烤不能增加煙葉致香物質總量，但是能調整致香物質的組成，表現為美拉德反應產物、西柏烷類、其他致香物質的含量提高，苯丙氨酸類、質體色素降解產物的含量降低；真空回潮、復烤回潮區是打葉復烤的兩個關鍵工序，具體表現為真空回潮階段美拉德反應產物、質體色素降解產物顯著提高，復烤回潮階段西柏烷類物質顯著提高。［結論］為了發揚云南煙葉的清甜香型風格，應保留質體色素降解產物、抑制美拉德反應產物，真空回潮工藝參數以常規為宜，復烤回潮區工藝參數以低強度為宜。 |
| 附 件 |
打葉復烤各工序不同加工強度對煙葉致香物質的影響
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