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2013年5期
不同貯藏條件對白市驛板鴨中亞硝酸鹽含量的影響
| 作 者 | 唐榮勤，林楠，李生偉，張晉， 秦福生 |
| 第一作者 | 唐榮勤 |
| 作者單位 | 重慶白市驛板鴨食品有限責任公司，重慶 |
| 卷 號 | 41 |
| 發表年份 | 2013 |
| 發表刊期 | 5 |
| 發表頁面 | 2272-2273，2276 |
| 關 鍵 字 | 板鴨；亞硝酸鹽；貯藏 |
| 摘 要 | ［目的］研究不同貯藏條件對白市驛板鴨中亞硝酸鹽含量的影響。［方法］比較了白市驛板鴨在自然通風、自然密封、冰箱直接放置和冰箱密封放置4種不同條件下貯藏時，其亞硝酸鹽的含量隨著貯藏時間的變化趨勢。［結果］試驗得出，在不同的貯藏條件下，白市驛板鴨中亞硝酸鹽的含量隨著貯藏時間的延長都呈下降的趨勢；相同包裝條件下，室溫貯藏的板鴨中亞硝酸鹽含量要比冰箱貯藏的低；相同溫度下，密封貯藏的板鴨中亞硝酸鹽含量比不密封的低。［結論］ 研究可為白市驛板鴨的科學制作和食用提供一定的理論依據。 |
| 附 件 |
不同貯藏條件對白市驛板鴨中亞硝酸鹽含量的影響
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