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2013年9期
虹鱒肌肉纖維組織學特性研究
| 作 者 | 侯粲，楊曙明，周宇，李爽躍 |
| 第一作者 | 侯粲 |
| 作者單位 | 中國農業科學院農業質量標準與檢測技術研究所，北京 |
| 卷 號 | 41 |
| 發表年份 | 2013 |
| 發表刊期 | 9 |
| 發表頁面 | 3902-3904 |
| 關 鍵 字 | 虹鱒；肌肉纖維；組織學特性 |
| 摘 要 | ［目的］ 為虹鱒肉質評定提供參考。［方法］ 用顯微鏡對組織切片進行觀察，研究不同體重的虹鱒肌肉纖維組織學特性（背最長肌）。［結果］ 體重60~90 g虹鱒的肌肉纖維密度達到峰值，為（698.47±9.75）n/mm2；體重90~120 g虹鱒的肌肉纖維密度為（644.31±14.23）n/mm2；體重120~150 g虹鱒的肌肉纖維密度為（610.86±15.45）n/mm2；體重150~180 g虹鱒的肌肉纖維密度為（578.51±16.38）n/mm2；體重180~210 g虹鱒的肌肉纖維密度為（521.22±13.27）n/mm2。體重60~90 g虹鱒的肌纖維直徑為（41.13±1.93）μm；體重90~120 g虹鱒的肌纖維直徑為（43.67±1.49）μm，體重120~150 g虹鱒的肌纖維直徑為（44.92±2.33）μm，體重150~180 g虹鱒的肌纖維直徑為（46.38±0.94）μm，體重180~210 g虹鱒的肌纖維直徑為（48.22±1.38）μm。［結論］隨著體重的增加，虹鱒的肌纖維密度減小、肌纖維直徑增加，但其變化幅度由營養狀況、年齡和體重決定。 |
| 附 件 |
虹鱒肌肉纖維組織學特性研究
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