胡椒脫皮及其機理的研究進展

作  者 史敏,竇志浩,謝 輝,張容鵠,段宙位
第一作者 史敏
作者單位 海南省農業科學院農產品加工設計研究所,海南海口
卷  號 41
發表年份 2013
發表刊期 4
發表頁面 1740-1742
關  鍵  字 胡椒;脫皮;機理;微生物酶法 
摘  要 根據目前胡椒加工存在的問題和脫皮現狀,綜述了胡椒脫皮的方法及其原理,并提出了以生物酶法為基礎的多種工藝方法相結合的脫皮技術是未來的胡椒脫皮的主要發展方向。
附  件 胡椒脫皮及其機理的研究進展
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