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2013年4期
全脂奶粉的脂肪氧化動力學研究
| 作 者 | 陳文亮，蘇米亞，劉翠平，郭艷紅，齊曉彥 |
| 第一作者 | 陳文亮 |
| 作者單位 | 光明乳業股份有限公司研究院，上海 |
| 卷 號 | 41 |
| 發表年份 | 2013 |
| 發表刊期 | 4 |
| 發表頁面 | 1725-1727 |
| 關 鍵 字 | 全脂奶粉；脂肪氧化；動力學模型；硫代巴比妥酸法 |
| 摘 要 | ［目的］研究全脂奶粉在不同貯存溫度下的脂肪氧化行為。［方法］選用硫代巴比妥酸值(TBA值)為評價指標，考察了溫度和時間對全脂奶粉脂肪氧化的影響，并分別對脂肪氧化程度和脂肪氧化速率進行了動力學分析。［結果］當保存溫度在30~40 ℃時，脂肪氧化隨時間的變化符合一級反應動力學；當溫度為50 ℃時，脂肪氧化隨時間的變化同時符合一級和零級反應動力學，但是零級反應動力學更準確。全脂奶粉脂肪氧化一級反應動力學的活化能Ea為29.81 kJ/mol。［結論］利用脂肪氧化速率隨溫度變化的動力學模型，可以預測30~50 ℃任意溫度下的全脂奶粉脂肪氧化速率常數。 |
| 附 件 |
全脂奶粉的脂肪氧化動力學研究
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