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2013年10期
冷藏溫度下凡納濱對蝦組織黑變與內源多酚氧化酶活性相關性研究
| 作 者 | 徐德峰，李彩虹，孫力軍，王雅玲，劉喚明，張永平 |
| 第一作者 | 徐德峰 |
| 作者單位 | 廣東省水產品加工與安全重點實驗室，廣東海洋大學食品科技學院，廣東湛江 |
| 卷 號 | 41 |
| 發表年份 | 2013 |
| 發表刊期 | 10 |
| 發表頁面 | 4607-4609 |
| 關 鍵 字 | 凡納濱對蝦；多酚氧化酶活性；黑變 |
| 摘 要 | ［目的］探索凡納濱對蝦在冷藏過程中多酚氧化酶（PPO）活性變化程度與對蝦黑變之間的相關性，明確關鍵控制點。［方法］通過感官鑒定、光電色差和分光光度測定凡納濱對蝦冷藏過程中的黑變規律，據此研究PPO活性變化與凡納濱對蝦黑變之間的相關性。［結果］試驗表明，同一時間內凡納濱對蝦不同組織部位的PPO活性有明顯差異，頭部最高，腹部次之，最后是尾部。相關性分析表明，在冷藏過程中凡納濱對蝦黑變度與PPO活性變化 |
| 附 件 |
冷藏溫度下凡納濱對蝦組織黑變與內源多酚氧化酶活性相關性研究
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