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2013年12期
藍莓花青素的抗氧化活性研究
| 作 者 | 王健，潘利華 |
| 第一作者 | 王健 |
| 作者單位 | 合肥工業大學生物與食品工程學院，安徽合肥 |
| 卷 號 | 41 |
| 發表年份 | 2013 |
| 發表刊期 | 12 |
| 發表頁面 | 5487-5489 |
| 關 鍵 字 | 藍莓；花青素；抗氧化活性 |
| 摘 要 | ［目的］研究藍莓花青素的抗氧化活性。［方法］采用酸化乙醇提取藍莓鮮果中的藍莓花青素，并通過羥自由基、DPPH自由基、H2O2、超氧陰離子自由基及Fe3+清除率試驗評價藍莓花青素的抗氧化能力。［結果］藍莓花青素對羥自由基、DPPH自由基、H2O2、超氧陰離子自由基及Fe3+清除率隨著濃度的增大而增強，其抗氧化活性高于相同濃度的抗壞血酸。［結論］藍莓花青素具有很高的抗氧化活性，可以 |
| 附 件 |
藍莓花青素的抗氧化活性研究
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